Il mare.
Le mani. Il tempo.
La lavorazione delle acciughe a Sciacca.
Tutto comincia
dal pescato.
Per Fior d’Acciuga selezioniamo le acciughe pescate tra maggio e giugno, quando le carni sono particolarmente gustose e tenere.
La selezione per taglia e integrità precede la lavorazione. Ogni fase prepara la successiva, dal primo gesto fino al confezionamento a Sciacca.
Segui le fasiDentro la lavorazione
Esplora le fasi, dal pescato al confezionamento.
La notte, in mare
Le barche rientrano nel porto di Sciacca con il pescato della notte. Da questo legame con il mare nasce la nostra lavorazione.
La cura del pescato
Separiamo le acciughe per taglia e scartiamo quelle non integre. La selezione prepara il pescato alla lavorazione.
Il gesto e il sale
La pulizia a mano precede la disposizione del sale marino, strato dopo strato.
Il tempo necessario
Le acciughe riposano sotto sale fino al punto di maturazione. Il tempo è parte del lavoro.
Dalla lavorazione alla tavola
Filettatura, confezionamento in olio e chiusura del lotto completano il percorso dei filetti. I formati variano secondo la linea.
Il sale conserva.
Il tempo trasforma.
La salatura è un gesto. La maturazione è un’attesa. Le acciughe riposano sotto sale fino al punto di maturazione, prima di proseguire nella lavorazione.
La stessa acciuga.
Forme diverse.
Sotto sale conserviamo il legame con la lavorazione tradizionale. Con i filetti in olio portiamo questo lavoro in formati diversi.
Il catalogo comprende anche marinati, pasta di acciughe e colatura. Le schede di ogni linea permettono di confrontare confezioni e pesi.
Confronta i prodotti
Una forma nata
dal mare.
La Barchetta è il nostro formato brevettato per le vaschette sottovuoto. Il nome e la forma richiamano il luogo da cui nasce il prodotto.
Fa parte di Fior d’Acciuga, insieme a filetti, acciughe salate e colatura. Nella vetrina trovi le confezioni disponibili.
Scopri Fior d’AcciugaConoscere il prodotto.
Dove trovo pesi e confezioni?
Ogni scheda del catalogo riporta i formati e i dati disponibili per quel prodotto.
Come scelgo tra sotto sale e in olio?
Parti dalla tipologia che cerchi, poi confronta le linee e i formati. Per una fornitura possiamo aiutarti a individuare i prodotti: parliamone.
Posso chiedere informazioni tecniche?
Scrivici indicando linea, nome del prodotto e codice. Potremo rispondere su ingredienti, conservazione e documentazione del prodotto specifico.
